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Envie de mélanger les saveurs locales pour obtenir des mets simples ou originaux ? Pourquoi ne pas mettre la main à la pâte et cuisiner les bons produits du terroir ? Retrouvez ici idées et astuces pour une cuisine gourmande et généreuse ! Il ne vous reste plus qu’à vous mettre aux fourneaux pour concocter de délicieux petits plats qui raviront famille et amis.

Filet de Bœuf Fermier du Maine en croute de sEL

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la viande : 1,400 kg de filet de Bœuf Fermier du Maine / 2 c. à soupe de poivre concassé / 1 œuf / 100 g de beurre
Pour la pâte à sel : 1 kg de farine / 500 g de sel de Guérande / 3 blancs d’oeufs
Pour la sauce béarnaise : ¼ de litre de cidre Brut / 4 jaunes d'œufs / 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre / 2 branches d'estragon / 300g de beurre / Sel, poivre concassé

  • Confectionner la pâte à sel : Réduire le gros sel en poudre à l’aide d’un rouleau. Mélanger la poudre obtenue à la farine et aux blancs d’eau, puis ajouter de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement molle. Laisser reposer une heure.

  • Sur le feu vif, saisir la viande sur toutes les faces dans une plaque avec le beurre. Laisser refroidir. Badigeonner le filet avec l’œuf battu et la concassée de poivre. Etaler la pâte à sel, enrouler le filet dedans puis fermer aux deux extrémités. Dorer à l’œuf. Cuire au four à 185°c pendant 30 à 40 min. Laisser reposer 30 min la porte du four ouverte.

  • Préparer la sauce béarnaise : Réduire le cidre, vinaigre, l'échalote, l'estragon, le poivre jusqu'à une purée. Monter avec les jaunes un sabayon, ajouter votre beurre, clarifier doucement.

  • Présenter votre filet de Bœuf Fermier du Maine en coûte de sel sur un plat.

  • Casser la croûte, découper en tranches sur assiettes chaudes. Servir la sauce à part.
Boeuf fermier du Maine