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Top Chef pâtissier

le temps d'un atelier de cuisine

Quand tous vos sens se mettent en éveil rien qu’en prononçant les mots : « chocolat », « dessert », autant vous dire que d'assister à un cours donné par M. Didier PESCHARD et son chef pâtissier dans son restaurant  au Relais du Gué de Selle ne se rate pas ! 

La main à la pâte

Tabliers et toques de rigueur

Inscrite depuis plusieurs mois à un des cours proposé par le restaurant Relais du Gué de Selle, aujourd'hui est un grand jour ! J'ai l'espoir de percer quelques secrets de la pâtisserie....et ainsi de moins galérer dans ma cuisine ! 

Le chef nous accueille dans l’un des salons du restaurant, nous briefe, puis nous remet : une toque, un tablier et un carnet où les recettes du jour vont nous être expliquées…

Affublés de notre toque, l'accessoire marque notre entrée dans le monde des apprentis pâtissiers ! Arrive ensuite le moment tant attendu où nous nous installons autour du marbre de la cuisine, attirés comme une nuée d’enfants par l’odeur du chocolat fondu. Le chef explique les recettes, nous montre comment les réaliser. 

Cours de cuisine au Relais du Gué de Selle à Mézangers ©J.Froc

Cerise sur le gâteau : il nous explique même comment rattraper une recette qui a mal tournée ! ça détend de savoir que ça arrive à tout le monde... même aux meilleurs !

L'étape tant attendue du cours arrive enfin : la dégustation, évidemment ! 

 

Vient le moment de se lancer….

D’un geste pas trop assuré, je commence à réaliser la recette. Lorsque le chef nous  en fait la démonstration, tout semble simple. Mais ce n’est pas si évident de reproduire! Je m’applique tout de même en faisant de mon mieux…

 

Il est d’ailleurs fortement recommandé de s’en mettre plein les doigts et de goûter autant de fois que nécessaire !

Ce que j'ai aimé : des conseils de pro dans la bonne humeur

Lors de ses cours, Didier PESCHARD transmet avec passion son amour de la cuisine mais également son attachement aux plats régionaux. Les ateliers  ont lieu en général le samedi de 9h à 12h afin de réaliser environ 4 desserts ou plats différents. Cela se termine toujours autour d’un verre offert par la maison. Il est également possible de rester pour déguster les plats réalisés.

Pas d’appréhension à avoir : ici tout est fait pour vous mettre à l’aise, selon le niveau de chacun. L’ambiance est très convivale, chacun y allant de son petit conseil. Ça papote pas mal autour de la popote !

La recette que j'ai préférée : le Paris-Sainte-Suzanne

Réadaptatation locale du Paris-Brest par le Chef, ce dessert raffiné allie les saveurs de la pomme et de l'alcool  "Fine du Maine", respectivement 2 produits phares de la cuisine mayennaise.

Sur une base en pâte à chou, c'est un concentré de gourmandise : crème diplomate, gelée de citron vert pour le côté acidulé, sauce au caramel pour la douceur réconfortante...Miam ! Si la recette demande de se concentrer un petit peu pour obtenir le gâteau tant désiré, la récompense est à la clé lors de la dégustation ! 

Infos pratiques

Vous êtes intéressés par les cours de cuisine au restaurant le Relais du Gué de Selle à Mézangers ?

Vous souhaitez réaliser le dessert Paris-Sainte-Suzanne ?