Rezept zubereitet in Coëvrons, vom Konditor von Gué de Selle. Purer Genuss dank regionaler Produkte. Lassen Sie sich von Erdbeeren verzaubern und verfeinern Sie Ihr Dessert mit den Aromen von Rhabarber. Dies ist ein sehr leckeres Gericht, das Sie ohne weitere Verzögerung nachkochen können!!!
Auf die Pfannen!
Im Relais du Gué de Selle in Mézangers können Sie mit Finesse zubereitete Gerichte genießen. Das vor einigen Jahren von Küchenchef Anthony Detemmermann und seiner Partnerin Aurélie Di Gennaro übernommene Lokal hat es sich zur Aufgabe gemacht, schmackhafte, lokale Küche anzubieten. Hier ist es der Konditor des Restaurants, Guillaume Le Douarin, der sein persönliches Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Törtchen anbietet.
Chef, was tun wir da rein?
Für diese frühlingshaften Erdbeer-Rhabarber-Törtchen hier die Zutaten für 8 Personen:
- Um den Erfolgskeks zu backen : 65 g Zucker – 65 g Mandelpulver – 40 g Mehl – 1 Eigelb – 40 g Milch. Sowie 4 Eiweiß + 50 g Zucker zum Eiweißschlagen.
- Für die geschlagene Ganache : 125 g flüssige Sahne -125 g weiße Schokolade
- Für das Rhabarberkompott : 300g Rhabarber – 1 Banane – 2 Nelken
- Für die karamellisierten Haselnüsse : 150 g Zucker – 50 g Wasser – 50 g Haselnüsse
- UND vergessen Sie nicht eine Schale Erdbeeren!
Das Rezept – Rhabarberkompott und Erfolgskeks
Am besten am Vortag zubereiten – gekühlt servieren.
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker steif. Das Eigelb mit der Milch, dem Mandelpulver, dem Mehl und dem Zucker verrühren. Fügen Sie dieser Mischung das geschlagene Eiweiß hinzu. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit dieser Mischung. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 8 Erfolgskekse in Schneckenform formen. Die Tarteböden mit Puderzucker bestreuen und 15 Minuten bei 200°C backen. Diese gelungenen Kekse bilden die Grundlage für Ihre Törtchen.
Den Rhabarber schälen und in dünne Scheiben schneiden. Machen Sie dasselbe mit der Banane. Alles zum Eintopfen mit Zucker, Nelken und etwas Wasser in einen Topf geben. Regelmäßig umrühren und kochen, bis der Rhabarber sein gesamtes Wasser abgegeben hat.
Ganache, karamellisierte Haselnüsse … und Präsentation!
Für die Ganache die flüssige Sahne aufkochen und anschließend über die weiße Schokolade gießen. Warten Sie, bis es zu schmelzen beginnt, und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht. Schlagen Sie die Ganache mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer auf. Im Kühlschrank aufbewahren.
Für die karamellisierten Haselnüsse Zucker und Wasser in einem Topf kochen, bis ein Karamell entsteht. Die Haselnüsse im Backofen bei 6°C 7–200 Minuten rösten. Wenn das Karamell eine schöne braune Farbe erreicht hat, die Haselnüsse hinzufügen und gut mit dem Karamell überziehen.
Anschließend die Törtchen zubereiten: Auf jedes Erfolgsgebäck die geschlagene Ganache in Kugeln rundherum aufspritzen (mithilfe eines Spritzbeutels), sodass ein dicker Ganacherand entsteht. In der Mitte mit dem Rhabarberkompott garnieren. Die Erdbeerkränze daraufsetzen. Anschließend etwas gehackten frischen Rhabarber und die karamellisierten Haselnüsse dazugeben.
Viel Spaß!
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