Receta elaborada en Coëvrons, por el pastelero de Gué de Selle. Puro capricho gracias a los productos locales. Déjate llevar por la felicidad con las fresas y dale un toque especial a tu postre con los sabores del ruibarbo. ¡¡¡Este es un plato muy sabroso para reproducir sin más demora!!!
¡A vuestras sartenes!
En el Relais du Gué de Selle de Mézangers, podrá degustar platos elaborados con delicadeza. Recuperado hace unos años por el chef Anthony Detemmermann y su socia Aurélie Di Gennaro, el establecimiento se propuso el reto de ofrecer una cocina local y sabrosa. Aquí, es el pastelero del restaurante, Guillaume Le Douarin, quien ofrece su receta personal de tartaleta de fresas y ruibarbo.
Jefe, ¿qué le ponemos?
Para estas tartaletas primaverales de fresas y ruibarbo, aquí están los ingredientes para 8 personas:
- Para hacer la galleta del éxito :65 g de azúcar – 65 g de almendra en polvo – 40 g de harina – 1 yema de huevo – 40 g de leche. Además de 4 claras de huevo + 50 g de azúcar para batir las claras.
- Para el ganache batido :125 g de nata líquida -125 g de chocolate blanco
- Para la compota de ruibarbo :300 g de ruibarbo – 1 plátano – 2 clavos
- Para las avellanas caramelizadas :150 g de azúcar – 50 g de agua – 50 g de avellanas
- ¡Y no te olvides de una cesta de fresas!
La receta – Compota de ruibarbo y galleta del éxito
Se recomienda prepararlo el día anterior y servirlo frío.
Separar las claras de las yemas y batir las claras con el azúcar a punto de nieve. Mezclar la yema de huevo con la leche, la almendra en polvo, la harina y el azúcar. Añade las claras de huevo batidas a esta mezcla. Llene una manga pastelera con esta mezcla. Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, forma las 8 galletas del éxito, en forma de caracoles. Espolvorear las bases de las tartaletas con azúcar glas y hornear durante 15 minutos a 200ºC. Estas exitosas galletas serán la base de tus tartas.
Pelar el ruibarbo y cortarlo en trozos finos. Haz lo mismo con el plátano. Pon todo a cocer en una cacerola, con el azúcar, los clavos y un poco de agua. Remueve periódicamente y cocina hasta que el ruibarbo suelte toda su agua.
Ganache, avellanas caramelizadas… ¡y presentación!
Para hacer el ganache, hervir la nata líquida y luego verterla sobre el chocolate blanco. Espere hasta que comience a derretirse y mezcle hasta obtener una mezcla suave. Batir el ganache con una batidora eléctrica o un batidor manual. Conservar en el frigorífico.
Para las avellanas caramelizadas, cocinamos en un cazo el azúcar y el agua hasta obtener un caramelo. Tostar las avellanas en el horno durante 6-7 minutos a 200ºC. Cuando el caramelo alcance un bonito color marrón, añade las avellanas y cúbrelas bien con el caramelo.
A continuación preparar las tartaletas: sobre cada galleta éxito, colocar con manga pastelera el ganache batido en bolitas por todo el borde de la galleta éxito (con ayuda de una manga pastelera), de manera de obtener un borde de ganache grueso. En el centro decorar con la compota de ruibarbo. Coloque las coronas de fresa encima. Luego añadimos un poco de ruibarbo fresco picado y las avellanas caramelizadas.
Buena degustación !
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