Recept gemaakt in Coëvrons, door de patissier van Gué de Selle. Puur genieten dankzij lokale producten. Verwen uzelf met aardbeien en geef uw dessert een boost met de smaak van rabarber. Dit is een zeer smakelijk gerecht dat u zonder verder uitstel moet maken!!!
Naar de pannen!
Bij Relais du Gué de Selle in Mézangers kunt u genieten van gerechten die met finesse zijn bereid. Het restaurant werd een aantal jaar geleden overgenomen door chef-kok Anthony Detemmermann en zijn partner Aurélie Di Gennaro. Zij gingen de uitdaging aan om smakelijke, lokale gerechten aan te bieden. Hier is het de chef-kok van het restaurant, Guillaume Le Douarin, die zijn persoonlijke recept voor een aardbeien-rabarbertaartje presenteert.
Baas, wat doen we erin?
Voor deze lente-aardbeien-rabarbertaartjes heb ik de volgende ingrediënten nodig voor 8 personen:
- Om het succeskoekje te maken : 65 g suiker – 65 g amandelpoeder – 40 g bloem – 1 eidooier – 40 g melk. Voeg 4 eiwitten + 50 gram suiker toe om de eiwitten stijf te kloppen.
- Voor de opgeklopte ganache : 125 g vloeibare room - 125 g witte chocolade
- Voor de rabarbercompote : 300 g rabarber – 1 banaan – 2 kruidnagels
- Voor de gekarameliseerde hazelnoten : 150 g suiker – 50 g water – 50 g hazelnoten
- EN vergeet niet een bakje aardbeien!
Het recept – Rabarbercompote en succeskoekje
Het lekkerst als u het een dag van tevoren maakt – gekoeld serveren.
Scheid het eiwit van de dooiers en klop het eiwit met de suiker stijf. Meng de eidooier met de melk, amandelpoeder, bloem en suiker. Voeg de opgeklopte eiwitten toe aan dit mengsel. Vul een spuitzak met dit mengsel. Vorm op een met bakpapier beklede bakplaat 8 succeskoekjes in de vorm van slakken. Bestrooi de taartbodems met poedersuiker en bak ze 15 minuten op 200°C. Deze geslaagde koekjes vormen de basis voor uw taarten.
Schil de rabarber en snijd hem in dunne plakjes. Doe hetzelfde met de banaan. Doe alles in een pannetje en laat het stoven, samen met de suiker, de kruidnagels en een beetje water. Regelmatig roeren en koken tot de rabarber al zijn water heeft losgelaten.
Ganache, gekarameliseerde hazelnoten… en presentatie!
Voor de ganache kookt u de vloeibare room en giet u deze over de witte chocolade. Wacht tot het mengsel begint te smelten en roer tot er een glad mengsel ontstaat. Klop de ganache op met een garde of een elektrische mixer. Bewaren in de koelkast.
Voor de gekarameliseerde hazelnoten kookt u de suiker en het water in een pannetje tot er een karamel ontstaat. Rooster de hazelnoten 6-7 minuten in de oven op 200°C. Wanneer de karamel een mooie bruine kleur heeft, voeg dan de hazelnoten toe en zorg dat ze goed bedekt zijn met de karamel.
Maak vervolgens de taartjes klaar: spuit op elk koekjesdeeg de opgeklopte ganache in balletjes langs de hele rand van het koekjesdeeg (met behulp van een spuitzak), zodat er een dikke rand van ganache ontstaat. Garneer het midden met rabarbercompote. Plaats de aardbeienkransjes erbovenop. Voeg dan wat fijngehakte verse rabarber en de gekarameliseerde hazelnoten toe.
Veel plezier!
Thema's
